Como Descongelar e Recongelar as Carnes do Churrasco

Descongelar carnes na geladeira por pelo menos 12 horas e recongelá-las apenas uma vez (somente se não foram expostas a temperaturas acima de 5°C) é a melhor forma de preservar sabor e suculência.

Evite sempre o micro-ondas para descongelamento e nunca deixe carnes em temperatura ambiente por mais de 2 horas.

Pronto! Agora você já sabe o essencial sobre como lidar com o descongelamento e recongelamento das suas carnes para aquele churrasco perfeito no fim de semana. Mas vamos aprofundar esse conhecimento para garantir que seu próximo evento com a família ou amigos seja não apenas delicioso, mas também seguro.

Descongelando Suas Carnes: métodos que funcionam

Quem nunca passou por aquela situação de decidir fazer um churrasco de última hora e perceber que não vai ter tempo para descongelar a picanha premium que comprou? Antes de entrar em pânico ou recorrer a métodos que podem arruinar sua carne (e seu bolso!), conheça as técnicas corretas.

O Mais Recomendado: Descongelamento na Geladeira

– Coloque sua picanha, fraldinha ou maminha ainda embalada na parte inferior da geladeira.
– Reserve pelo menos 24 horas para cortes grandes como costela ou cupim.
– 12 a 18 horas são suficientes para cortes médios como contra-filé e alcatra.
– 8 a 12 horas geralmente bastam para cortes finos como frango e linguiças.

Esse processo preserva a integridade da mioglobina, a proteína responsável pela coloração vermelha vibrante que faz todos salivarem quando a carne chega à mesa. Além disso, a perda de líquidos é mínima, garantindo aquela suculência que faz toda a diferença.

O Método Mais Rápido: Para Churrascos Em Cima da Hora

Se você tem uma churrasqueira já acesa e convidados a caminho, existe uma solução de emergência que não compromete tanto a qualidade:

– Funciona apenas para cortes finos embalados (até 4,5 cm de espessura).
– Coloque a carne ainda embalada em uma bacia com água fria (NUNCA morna ou quente).
– Troque a água a cada 30 minutos para manter a temperatura baixa.
– Limite esse processo a 2 horas no máximo.

Os pecados do descongelamento que você nunca deve cometer

Existem métodos populares que são verdadeiros crimes contra sua carne e, consequentemente, contra seu churrasco:

🚫 Micro-ondas: mesmo com a função “descongelar”, ele aquece de forma desigual, cozinhando parcialmente algumas áreas enquanto outras permanecem congeladas. Resultado: textura borrachuda e perda excessiva de sucos.

🚫 Próximo à churrasqueira: o calor irregular promove o crescimento acelerado de bactérias como a Salmonella e E. coli em algumas partes da carne enquanto outras continuam congeladas.

🚫 Pia ou bancada em temperatura ambiente: após apenas 2 horas nessas condições, a população bacteriana pode dobrar a cada 20 minutos! A faixa entre 5°C e 60°C é chamada pelos chefs profissionais de “zona de perigo”.

A verdade sobre recongelar carnes

Muitos acreditam que recongelar uma carne já descongelada é um pecado imperdoável, mas a ciência diz o contrário. Sim, é possível recongelar, mas com algumas condições importantes:

– A carne deve ter sido descongelada exclusivamente na geladeira.
– Não pode ter ficado exposta a temperaturas acima de 5°C.
– Idealmente, deve ser recongelada apenas uma vez.

Por que apenas uma vez? Em um frigorífico industrial, as câmaras de ultracongelamento rápido criam cristais de gelo microscópicos. Na sua casa, no freezer doméstico, congelam mais lentamente, formando cristais maiores que rompem as fibras da carne.

A cada ciclo de descongelamento-recongelamento:

– Mais líquidos são perdidos.
– A cor vermelha brilhante dá lugar a um tom mais acinzentado.
– A textura fica mais fibrosa.
– O sabor fica menos concentrado.

Então, Como salvar uma carne descongelada que não será usada?

Imaginou o churrasco de domingo, mas a chuva estragou os planos? Não se preocupe. Aqui está o que fazer com aquela picanha especial que você já descongelou: Embale novamente (se não tiver uma boa embalagem, use filme plástico de qualidade), anote a data e coloque no freezer para recongelar.

Quando finalmente chegar o dia de usar sua carne recongelada:

– Descongele novamente na geladeira, nunca com métodos rápidos.
– Retire da embalagem 10-15 minutos antes do preparo.
– Seque bem com papel-toalha (os chefs do Fogo de Chão seguem esta técnica religiosamente).